Ingrediënten:
- 3 rijpe bananen
- 60 gr. honing (of dadel siroop)
- 15 ml. ahorn siroop
- 1/2 tlp vanille poeder (of vanille bourbon)
- 2 eetlpl gebroken lijnzaad gemengd met 6 eetlpls water
- 100 gram verse zuurdesem starter
- 250 gram volkoren meel (T65)
- 1 tlp bakpoeder
- 1/2 tlp zout
- 60 ml. plantaardige melk (ongezoet)
- 125 ml. koolzaadolie (of kokosolie)
- gezouten vegan boter om de bakvorm in te vetten
- handvol ongezouten rauwe pecanoten*
- 100 gr. vegan chocolade stukjes
- handjevol gedroogde (blauwe) bessen (biologisch)**
Bereidingswijze:
Begin met het mengen van het lijnzaad met het water. Roer door en zet apart.
Pureer de bananen. Meng met de honing, ahorn siroop en vanille poeder.
Voeg de lijnzaad 'eieren' en de zuurdesem starter toe.
Meng in een aparte kom het meel, de bakpoeder, zout en eventueel wat kaneel poeder en/of kardemom poeder . Mix goed. Voeg nu de droge ingrediënten samen met de natte ingrediënten. Voed de melk en de olie erbij en mix alles volledig door tot er geen meel strepen meer te zien zijn.
Hak de pecanoten in stukjes en mix samen met de noten, de bessen en de chocolade stukjes door het mengsel.
Giet het mengsel in de ingevette bakvorm.
Plaats in de voorverwarmde oven(180 ℃) en bak 60 minuten. Houd in de gaten dat de bovenkant niet verbrand, plaats de schaal anders een treetje lager in de oven.
Na een uur haal je de bakvorm uit de oven en laat je het afkoelen tot je hem met de blote hand kunt pakken. Haal het brood eruit en laat dat vervolgens nog minimaal 30 min. afkoelen alvorens je het aansnijdt.
Geschikt als ontbijt, lunch of tussendoortje. Gezond en lekker genieten zonder schuldgevoel.
Eet smakelijk!
*vervang evt. door walnoten
**blauwe bessen zijn optioneel, je kunt ook rozijnen of dadels gebruiken.
- voorbereiding: 15 min.
- baktijd: 60 minuten
- 10-12 personen
